ZABOINE
INGREDIENTES:
-6 yemas de huevo
-50g de azúcar
-1 cucharadita de azúcar de vainilla
-1/8 de Marsala
-1 chorrito de marrasquino.
Es un dulce líquido a base de yema de
huevo, que se sirve como postre y es muy apreciado en toda Italia, pero que
también puede emplearse como salsa, caliente o fría. El zabaione solo es
auténtico si se prepara con márzala, un vino que dan las vides que crecen en
las colinas que rodean la ciudad homónima, bajo el sol ardiente de Sicilia.
Debe su fama a su calidad, y se divulgo por toda Europa ya en el siglo XVIII
por iniciativa de un inglés que no podía soportar el vino de Oporto, de sabor
parecido. El Zabaione, que antes se escribía “zabaglione”, parece conocerse en
Italia hace muchos siglos. La tradición dice que el arte de prepararlo lo
dominaban ya los cocineros que acompañaron a
Catalina de Medicis cuando se trasladó
a Francia para casarse con Enrique de Orleans.
Catalina, en aquel entonces, 1533, tenía
14 años de edad. De sus cocineros aprendieron los franceses no solo la receta
del Sabayon, como se denomina en
Francia, sino otras muchas reglas y especialidades culinarias.
PREPARACIÓN:
1. Se ponen las yemas en un pequeño
recipiente y se baten hasta que estén cremosas; se añaden el azúcar de vainilla
y el azúcar, y poco a poco el marsala y el marrasquino.
2. Se pone al fuego mínimo, o al baño
María, y se sigue batiendo, hasta que parece que la masa va a subir.
3. Servir inmediatamente en vasos de
boca ancha, acompañado de barquillos o galletas.
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Karol Castañeda
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