RECETAS: ENSALADA WALDORF

  ENSALADA WALDORF ESTADOS UNIDOS

INGREDIENTES:

- 250 g. de apio

- 250 g. de manzanas

- 100 g. de nueces

- 100 g. de mayonesa

- 2 cucharadas de zumo de limón

- Sal

- 4 cucharadas de nata dulce 

John Jacob Astor, del pueblecito alemán de Waldorf, junto a Heidelberg, emigro de joven a América, y allí consiguió un inmenso capital base del comercio de pieles y la especulación de terrenos. Una de sus actividades fue la fundación del Hotel Waldorf-Astoria en Nueva York, un gigantesco complejo con más de 1.300habitaciones.

En la cocina del Hotel Waldorf se inventó esta especialidad, que en su forma original constaba tan solo de tiras crudas de manzana y apio, con mayonesa y nueces picadas.  Pero es muy frecuente encontrar ensalada Waldorf con naranjas y carne de pollo, u otros ingredientes.

Los huéspedes de Waldorf-Astoria que desde hace veinte años pertenece a la cadena Hilton, consumen diariamente 3.000 kg. De carne, 2.400 pollos, 1.400 kg. de pescado, 10.000 huevos, 10 tortugas para sopa, cada una de 50 kg., 200 langostas y cantidades gigantescas de verduras. Con todo ello se beben varias  bañeras de café y whisky.

PREPARACIÓN:
Se pela y se corta el apio, en crudo, en tiras muy finas. (También puede hervirse ligeramente y entonces se pela y parte). Pelar las manzanas, sacarles el corazón y cortarlas igualmente en tiras. Partir las nueces en trocitos pequeños, dejando algunas para adornar la ensalada. Sazonar la mayonesa con zumo de limón y sal, y mezclar la nata batiendo fuertemente.

Incorporar los ingredientes a esta salsa, poner en una ensaladera y adornar con las nueces restantes. Antes de servir, dejarlo enfriar durante 2 horas.

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Karol Castañeda