RECETAS: CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMON SERRANO

..                              para (4 personas)

                                INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña bien picada

1 diente de ajo majado

4 cucharadas de harina

200 ml de leche

200 g de jamón serrano o de york (cocido), en un trozo cortado en dados pequeños

una pizca de pimentón ahumado picante o dulce

1 huevo

55 g de pan de la víspera rallado

aceite de girasol para freír

sal

alioli para acompañar

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite de oliva en una sartén, añada la cebolla y rehóguela a fuego medio, removiéndola de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté tierna, pero no dorada, Incorpore el ajo y sofríalo, removiéndolo a menudo, durante 30 segundos. Agregue la harina y rehóguela a fuego lento, sin dejar de removerla, durante 1 minuto, sin dejar que la mezcla tome color.

 Retire la sartén del fuego y agregue poco a poco la leche hasta obtener una salsa homogénea. Coloque la sartén de nuevo sobre el fogón y lleve la salsa a ebullición lentamente, sin dejar de removerla, hasta que hierva y se espese. Retire la sartén del fuego, incorpore el jamón y el pimentón, y añada sal al gusto Extienda la mezcla en una fuente llana y déjela enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas o hasta el día siguiente.

Una vez fría la mezcla, casque un huevo en un plato y bátalo un poco. Extienda el pan rallado en otro plato. Con las manos, divida la mezcla de jamón en 8 porciones de tamaño similar dé a cada una forma cilíndrica. Sumerja las porciones, de una en una, en el huevo batido y rebócelas en el pan rallado. Disponga las croquetas en una fuente dentro del frigorífico para que se enfríen por lo menos durante 1 hora.

Caliente suficiente aceite de girasol en una sartén a 180-190 °C o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Introduzca las croquetas, por tandas, y fríalas durante 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sáquelas y escúrralas sobre papel de cocina. Manténgalas calientes en el horno templado mientras elabora el resto de las croquetas. Sírvalas calientes con alioli

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Karol Castañeda